Варенье русских писателей: искусство и традиции

Варенье - это неисчерпаемый источник семейных историй и кулинарных секретов, который объединяет поколения. Узнайте, как варенье готовили в усадьбах известных русских писателей.

Крыжовенное варенье для Александра Пушкина

Одним из любимых десертов Александра Пушкина было варенье из крыжовника, которое готовила его няня Арина Родионовна. Этот десерт имел своеобразный метод подготовки с использованием вишневых листьев и щавеля, который занимал несколько дней для достижения совершенства. Семен Гейченко описал этот метод в своей книге, что делает его исторически значимым.

"Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок..."

Варенье из луговой клубники по рецепту Варвары Тургеневой

В имении Спасское-Лутовиново хранились разнообразные рецепты варенья. Особое место среди них занимало варенье из луговой клубники, любимое Иваном Тургеневым. Варвара Тургенева добавляла в это варенье розовую воду, которая придавала десерту тонкий аромат.

"Возьми фунт сахару, разведи его пополам с отварною и гуляфною водою..."

Из книги 1827 года «Опытный хозяйственный домоводец и эконом»

Померанцевое варенье от Софьи Толстой

 

Софья Толстая тщательно подбирала рецепты для своего кулинарного наследия. Одним из них было варенье из померанцев, плодов, которые были нечастыми гостями российского стола. Пряный аромат цитрусов служил прекрасным дополнением к вечернему чаю в семье Толстых.

"На 1 фунт померанцев взять 2 фунта сахару; на каждый фунт сахару - по три чайные ложки воды..."

Из поваренной книги Софьи Толстой

Варенье из яблок с корицей для Антона Чехова

 

Антон Чехов дорожил моментами, когда его мать Евгения готовила варенье на свежем воздухе. Она создавала яблочное варенье с корицей, используя медный таз на жаровне, чтобы сохранить подлинный вкус каждого яблока.

"Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать семечки..."

Сливовое варенье для Александра Блока

Елизавета Бекетова, бабушка Александра Блока, была истинным мастером в приготовлении варенья. Особенно знаменитым было её сливовое варенье, в которое добавлялся ром, придающий необычайный аромат и создающий настоящий шедевр кулинарии.

"Взять спелую сливу, обдать кипятком, как кожица полопается, снять, вынуть косточки...

Из кулинарной книги Елизаветы Бекетовой